趨勢(shì)一：市場(chǎng)空間廣闊 

中國(guó)人均 GDP 的提升帶動(dòng)消費(fèi)需求的升級(jí)，消費(fèi)需求的升級(jí)刺激餐飲行業(yè)朝多樣化、細(xì)分化的方向發(fā)展，如新式餐飲、預(yù)制菜、休閑食品等業(yè)態(tài)迎來了新的發(fā)展機(jī)會(huì)。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2020年至 2022 年餐飲業(yè)連鎖化率從 15% 提升到 20.7%，同期新茶飲的連鎖化率從 41.2% 提升到 55.2%。人均 GDP 是一個(gè)具有重要意義的指標(biāo)，在不同的人均 GDP 階段將呈現(xiàn)不同的現(xiàn)象、問題以及解決辦法，人均 GDP 在某種程度上決定著行業(yè)的興衰。隨著中國(guó)居民人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增長(zhǎng)，人們的生活品質(zhì)不斷提升，對(duì)餐飲數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增加。同時(shí)，人口結(jié)構(gòu)的變化也將推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至 2022 年底，我國(guó)單身人口數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了 2.4 億人，占到了總?cè)丝诘?/span> 17.14%，創(chuàng)歷史新高，而且單身人口數(shù)量還在不斷增加。1975—2000 年日本每戶家庭人口數(shù)與外食產(chǎn)業(yè)規(guī)模的演變趨勢(shì)顯示，人口數(shù)越少的家庭，越喜歡到外面吃。因此，人們對(duì)餐飲的需求量將日趨增大，餐飲行業(yè)具有十分廣闊的市場(chǎng)空間。對(duì)于眾多餐飲企業(yè)而言，未來十年將是一個(gè)非常好的發(fā)展時(shí)機(jī)。

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趨勢(shì)二：消費(fèi)需求日趨多元化 

如今，人們的餐飲消費(fèi)不再僅僅局限于吃這一簡(jiǎn)單的需求。餐飲消費(fèi)需求正朝著多元化的方向發(fā)展，諸如餐間解餓、改善心情、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。因此，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，在保持核心功能的情況下，需要進(jìn)一步提供新的功能，提高消費(fèi)者的滿意度，從而提高品牌的附加值。另外，消費(fèi)時(shí)段也呈現(xiàn)多元化。一般來說，人們的就餐時(shí)間比較固定。但隨著生活、工作節(jié)奏的加快，一日三餐的固有就餐習(xí)慣也悄然發(fā)生了變化。人們的進(jìn)餐時(shí)段不再那么固定了，呈現(xiàn)出一定的不穩(wěn)定性，什么時(shí)候餓了就什么時(shí)候吃，人們也會(huì)把休閑食品當(dāng)正餐，想吃就吃的消費(fèi)需求體現(xiàn)得更加明顯。人們餐飲消費(fèi)時(shí)段的多變性、隨意性也給很多的餐飲企業(yè)提供了市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

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趨勢(shì)三：品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇 

品牌對(duì)于餐飲企業(yè)而言，重要性是不言而喻的。餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，最終必將是品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，誰的品牌力更強(qiáng)，誰就具有話語權(quán)，誰就能擁有巨大的市場(chǎng)。品牌競(jìng)爭(zhēng)加劇表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。（1）國(guó)外品牌角逐中國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)餐飲市場(chǎng)這個(gè)龐大的蛋糕吸引著越來越多實(shí)力雄厚的國(guó)外餐飲企業(yè)不斷進(jìn)入，與此同時(shí)，一些國(guó)際餐飲品牌帶來了很多經(jīng)營(yíng)管理理念、運(yùn)營(yíng)模式以及品牌打造的經(jīng)驗(yàn)。（2）國(guó)內(nèi)品牌快速發(fā)展。本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場(chǎng)的洗禮，也在不斷地成長(zhǎng)與成熟，這促使國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。?隨著人們生活水平的提升，人們對(duì)餐飲的要求越來越高，人們不僅要吃飽，更要吃好，吃出滋味。很多人都喜歡選擇一些名氣大的品牌，既能夠享受很好的美食，同時(shí)也吃得放心。成功的餐飲企業(yè)需要擁有強(qiáng)大的品牌力，這才是成功的關(guān)鍵。

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趨勢(shì)四：正餐快餐化，快餐正餐化，食品餐飲化，餐飲零售化 

目前，餐飲行業(yè)正在向“正餐快餐化，快餐正餐化，食品餐飲化，餐飲零售化”的方向發(fā)展。下面我們舉例說明。正餐快餐化的典型——西貝莜面村，將正餐概念下的西北菜以快餐的方式呈現(xiàn)，同時(shí)區(qū)別于正餐品牌的厚重感，西貝的品牌形象也朝著時(shí)尚、年輕的方向打造?？觳驼突牡湫?/span>——桃園眷村，主打油條、豆?jié){、燒餅，但卻通過有格調(diào)、簡(jiǎn)約的裝修和訴說情懷的文案，打造成了一家兼容正餐和休閑的網(wǎng)紅店。食品餐飲化的典型——康師傅牛肉面館，利用康師傅方便面的食品IP，把工業(yè)制品轉(zhuǎn)化為新鮮的牛肉面，這樣的食品企業(yè)可能會(huì)是未來餐飲競(jìng)爭(zhēng)的新勢(shì)力。餐飲零售化的典型——海底撈，通過連鎖積累品牌勢(shì)能后，增加了電商渠道，出售火鍋底料和自熱小火鍋產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)張了規(guī)模，增加了利潤(rùn)。

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趨勢(shì)五：擁抱數(shù)字化 

餐飲企業(yè)的商業(yè)手段正日益呈現(xiàn)多元化、新型化的特征，數(shù)字化成為企業(yè)重要的“基礎(chǔ)設(shè)施”。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說，數(shù)字化的運(yùn)營(yíng)決策能力在未來將成為核心競(jìng)爭(zhēng)力中最不可忽視的一個(gè)環(huán)節(jié)，餐飲行業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)主場(chǎng)。例如，海底撈通過數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，全面提升了運(yùn)營(yíng)能力。品牌迅速擴(kuò)張最直觀的體現(xiàn)是終端網(wǎng)點(diǎn)迅速增加，于是供應(yīng)鏈就顯得尤為重要。要快速實(shí)現(xiàn)在目標(biāo)市場(chǎng)的商業(yè)布點(diǎn)，關(guān)鍵在于打造供應(yīng)鏈和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)力。覆蓋多區(qū)域的供應(yīng)鏈意味著擴(kuò)張的有序和有保障，而完整可行的管理和數(shù)字化運(yùn)營(yíng)力也同樣成為打造全國(guó)品牌的重要因素，并為最終的做大做強(qiáng)提供了可能。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來說，數(shù)字化運(yùn)營(yíng)覆蓋了數(shù)字化產(chǎn)品開發(fā)、數(shù)字化營(yíng)銷、數(shù)字化供應(yīng)鏈、門店的智能選址、加盟商的智能管理等方面，這些層面將會(huì)是連鎖餐飲企業(yè)制勝的決定性因素。

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趨勢(shì)六：管理精細(xì)化 

餐飲精細(xì)化管理專家盧南認(rèn)為，新時(shí)期餐飲企業(yè)要生存下去，必須首先考慮惠及顧客，能夠做到這點(diǎn)的企業(yè)必須是吃草供奶，吃草是硬功夫，能省則省，最大的著力點(diǎn)就是控制人工成本，這是企業(yè)通過努力可以做到的。?餐飲企業(yè)的收益模型表明，要想做大做強(qiáng)，就要擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)管理能力，減少失控，精細(xì)化管理就成為餐飲企業(yè)的核心能力。餐飲行業(yè)“大水大魚”的時(shí)代已經(jīng)過去，粗放式增長(zhǎng)不可持續(xù)；加上用工制度越來越完善，人工紅利退去，時(shí)代開始催生市場(chǎng)升級(jí)，倒逼餐飲企業(yè)前進(jìn)。過去，餐飲市場(chǎng)向外做增量，未來，要向內(nèi)要質(zhì)量。

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趨勢(shì)七：連鎖加盟、商場(chǎng)專柜助推快速擴(kuò)張 

連鎖加盟模式所帶來的利益與強(qiáng)大威力早已被市場(chǎng)證明。餐飲行業(yè)連鎖加盟模式也正在逐步走向成熟。在餐飲行業(yè)，采用直營(yíng)、連鎖加盟模式進(jìn)行市場(chǎng)擴(kuò)張的企業(yè)有很多，特別是一些標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的餐飲企業(yè)更是如此，如西貝、蜜雪冰城、百草味、周黑鴨、絕味等?？梢灶A(yù)見，直營(yíng)、連鎖加盟、特許經(jīng)營(yíng)與商場(chǎng)專柜將會(huì)成為更多餐飲企業(yè)所采用的經(jīng)營(yíng)模式。

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趨勢(shì)八：品牌特色化 

有特色就更具有吸引力。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈、品牌高度同質(zhì)化的餐飲市場(chǎng)中，誰的特色更明顯，誰的競(jìng)爭(zhēng)力就更強(qiáng)。特色經(jīng)營(yíng)已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的一大手段。除了產(chǎn)品特色以外，品牌特色優(yōu)勢(shì)也在餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中起到很大的作用。例如，在奶茶業(yè)，有體現(xiàn)品位特色的奈雪的茶，有體現(xiàn)時(shí)尚特色的喜茶，有體現(xiàn)國(guó)潮文化特色的茶顏悅色，這充分體現(xiàn)了餐飲品牌特色化的發(fā)展趨勢(shì)。?餐飲與傳統(tǒng)文化有著天然的密切聯(lián)系。隨著國(guó)潮的崛起與創(chuàng)新發(fā)展，中國(guó)的品牌與產(chǎn)品煥發(fā)出了新的生命力，同時(shí)在國(guó)潮文化的帶動(dòng)與影響之下，中國(guó)特色的餐飲品牌得以迅速發(fā)展。國(guó)潮的興起也使得更多地方特色餐飲的名氣提升，獲得廣泛傳播的機(jī)會(huì)，加快了其發(fā)展的腳步，而且許多中華老字號(hào)也得到越來越多消費(fèi)者的青睞。國(guó)潮熱的背后不僅是中國(guó)品牌的崛起，更是中國(guó)情懷、中國(guó)自信的彰顯。

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趨勢(shì)九：休閑食品、預(yù)制菜成為熱點(diǎn) 

休閑食品正在逐漸升格為百姓日常生活的必需品。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，2016 年至 2020 年，我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從 8224 億元增長(zhǎng)至 12984 億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá) 12.09%。第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)出現(xiàn)家庭小型化趨勢(shì)，家庭平均人數(shù)從十幾年前的 3 人變成 2.6 人，中國(guó)還有 1.25 億的一人戶家庭。在家庭小型化趨勢(shì)下，預(yù)制菜因有效節(jié)省了人力成本、時(shí)間成本，正好契合了消費(fèi)者的需求。有機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2021 年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過 3000 億元，預(yù)計(jì) 2022 年至 2026 年預(yù)制菜行業(yè)的增速在 20%~30% 左右，未來3~5 年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)有望發(fā)展成為下一個(gè)萬億元食品市場(chǎng)。

總之，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)休閑食品、預(yù)制菜數(shù)量和品質(zhì)的需求將不斷增加。

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